14 errores relacionados con el helado que debes evitar cometer

Todavía tenemos que conocer a alguien a quien no le guste el helado, y a la gente le gusta este dulce frío desde hace más tiempo de lo que piensa. La práctica de mezclar líquidos congelados con aromas dulces ha existido durante miles de años, y se dice que tanto Alejandro Magno como el emperador romano Nerón eran fanáticos de la nieve mezclada con jugos y edulcorantes. Con el paso del tiempo, las técnicas culinarias y esta mezcla básica empezaron a avanzar. Se introdujeron los lácteos y las primeras formas de helado tal como lo conocemos aparecieron en el siglo XVII.

Una vez que la tecnología avanzó lo suficiente como para que la gente pudiera almacenar productos fríos con facilidad, el helado se volvió popular. Y hoy en día, incluso puedes probar helados veganos y sin lactosa, abriendo el postre para personas con necesidades dietéticas adicionales y convirtiéndolo en algo que casi todos pueden disfrutar. El helado sigue siendo, con diferencia, el acompañamiento más popular para los postres, y la mayoría de las personas que pidieron un plato dulce en la cena lo eligieron como acompañamiento, según una investigación realizada por Amore Di Gelato (según FoodBev Media). Y es igual de popular por sí solo.

Pero ya sea que lo compres en una tienda o prepares helado en casa, puede ser un alimento muy propenso a cometer errores. Ya sea cómo lo almacena o cómo lo prepara, tenemos todos los errores clave que debe evitar.

Si bien algunas personas pueden hacer milagros en la cocina con alimentos más baratos, en general es cierto que nuestros platos terminados son tan buenos como los ingredientes con los que empezamos. Y ese es definitivamente el caso del helado casero. Al utilizar ingredientes de alta calidad para hacer helado, te aseguras de que tu comida tenga el mejor sabor posible. Los ingredientes de baja calidad, por otro lado, pueden hacer que el helado tenga un sabor monótono o de una sola nota y pueden afectar su valor nutricional.

Si bien usar buena crema, leche y azúcar es vital para darle a tu helado una buena base, probablemente notarás que el uso de ingredientes de menor calidad es más prominente cuando se trata de saborizantes agregados, incluso en algo tan básico como la vainilla. El extracto puro de vainilla puede ser más caro, pero gastar unos cuantos dólares extra le dará a tu helado un sabor mucho mejor que una alternativa más barata. La autora de "The Baking Bible", Rose Levy Beranbaum, explicó por qué lo real conduce a un mejor resultado final. "El sabor de la vainilla artificial varía de insípido a desagradable. La vainilla pura no sólo tiene un sabor delicioso propio, sino que también realza otros sabores", dijo a The Kitchn. El uso de extracto puro de vainilla es particularmente importante en el helado. Debido a que no hay calor involucrado, no habrá degradación del sabor, por lo que el sabor de la vainilla brillará con más fuerza que si se cocinara en un pastel o galleta.

Si bien el helado es famoso por su dulzura, agregar sal es un paso vital al prepararlo. La sal tiene un efecto sobre el punto de congelación del agua. Mientras que el agua se congela a 0 grados centígrados, el helado debe estar más frío para congelarse correctamente, ya que los lácteos se endurecen a una temperatura aún más baja. Por lo tanto, al agregar sal a la mezcla, efectivamente evitas que se endurezca a 0 grados y bajas la temperatura a la que se congela el agua mientras se bate el helado. Todo ello da como resultado un helado más suave y cohesivo.

Agregar sal al helado también puede afectar su sabor de manera positiva, haciendo que el postre tenga un sabor más completo y rico y equilibrando el alto contenido de azúcar con un elemento salado. También puede resaltar los sabores de cualquier adición que agregues a la mezcla. Solo recuerda no agregar demasiada sal a tu helado. No solo arruinará el sabor del producto final, haciéndolo demasiado salado y dominando cualquier otra cosa en la comida, sino que también puede impedir que el helado se congele correctamente. ‌

Hacer helado no es un proceso instantáneo y aquellos que sean capaces de tener paciencia serán recompensados ​​con un delicioso resultado final. Pero además de esperar a que el helado se asiente en el congelador, también tendrás que dejar reposar la base si quieres el mejor postre posible. Permitir que la base de helado descanse y se enfríe evita que se formen cristales de hielo más grandes durante el proceso de batido, a medida que la mezcla desciende a una temperatura súper fría. Esto lo convierte en un producto final más suave, dando como resultado un helado más agradable y sabroso.

Dejar descansar la base también le quita algo de tensión a la máquina de hacer helados y es particularmente importante para unidades que no pueden alcanzar temperaturas muy frías. Es mejor darle a la base de helado tiempo suficiente para que repose en el refrigerador, preferiblemente durante la noche, para garantizar que esté completamente fría. Para obtener un resultado un poco más rápido, coloque la base en un baño de agua helada. Sin embargo, tenga en cuenta que si no lo deja durante el tiempo suficiente, la temperatura de la base puede ser irregular, lo que podría afectar el producto final. ‌

El helado normal tiene un contenido de grasa relativamente alto y esto ha llevado a algunas personas a buscar alternativas bajas en grasa. Pero intentaríamos resistir la tentación de utilizar lácteos bajos en grasa al preparar helado en casa. Las grasas lácteas del helado son increíblemente importantes por varias razones, la primera es que le da un sabor más cremoso y rico y una textura suave. Sin la cantidad necesaria de grasa (que suele ser alrededor del 10-20% de la composición de la mayoría de los helados), el postre simplemente no tiene la aterciopelada que lo hace tan delicioso.

Las grasas lácteas también contribuyen a la composición del helado, no sólo haciéndolo más firme sino manteniendo su estructura por más tiempo cuando se sirve. También vale la pena recordar que es posible que el helado bajo en grasa no sea mucho más saludable para usted. Las opciones bajas en grasas y calorías compradas en tiendas a menudo pueden compensar el menor contenido de grasa láctea con otros aditivos, y es posible que tengas que hacer lo mismo si intentas prepararlas en casa. Y la suposición de que un producto de helado es "más saludable" para usted podría tener un efecto adverso en su comportamiento al comerlo. La autora de "The Small Change Diet" y dietista registrada, Keri Gans, dijo a Chicago Health: "Uno de los mayores inconvenientes de este tipo de helados es que muchas personas racionalizan debido a las bajas calorías que pueden comer más y pierden de vista la porción real prevista". tamaño."

Cuando se trata de helado, la pista está en el nombre: tiene que estar bastante frío. Pero es completamente posible ir demasiado lejos en cuanto a temperatura. Si guarda el helado a una temperatura demasiado baja, se endurecerá demasiado, lo que hará imposible sacarlo y comerlo. Esto se debe a que la mayor cantidad de cristales de agua en el helado se congela, lo que hace que la mezcla sea demasiado dura. La dureza proviene de la densidad del helado: cuanto mayor sea la calidad, más difícil será sacarlo a baja temperatura, debido a la cantidad limitada de aire que hay en la mezcla. También vale la pena tener en cuenta que un congelador ultrafrío requerirá más energía para funcionar, lo que potencialmente le costará más dinero.

Lo ideal es que su congelador esté entre 0 y -5 grados Fahrenheit para mantener el helado a su temperatura óptima. Es mejor servirlo a una temperatura ligeramente superior, lo que lo hará más suave y más fácil de sacar. Si has congelado tu helado a una temperatura demasiado baja, lo mejor es dejar que se caliente muy poco a poco para que no se derrita y arruine el postre. Coloca el cartón de helado en el frigorífico y déjalo allí durante aproximadamente media hora hasta que esté lo suficientemente suave para servir. ‌

Hacer helado casero no es tan sencillo como mezclar nata, leche y azúcar, ponerlo en el congelador y esperar lo mejor. Para obtener un resultado excelente, probablemente necesitarás un estabilizador. Hacer un buen helado consiste en conseguir el tamaño correcto de los cristales de hielo, ya que esto determinará qué tan suave y cremoso será el resultado final. Los estabilizadores actúan para evitar que los cristales de hielo crezcan demasiado al espesar el contenido de agua en el postre, lo que permite que el helado se una de manera más cohesiva y tenga una mejor textura.

Los estabilizantes más comunes en los helados comprados en las tiendas suelen ser un tipo de goma, ya sea goma guar, goma de algarroba o goma de celulosa. Todos ellos son derivados naturales, procedentes de plantas, y suelen adoptar la forma de un polvo fino. Las yemas de huevo también pueden funcionar como estabilizador y emulsionante. Tenga en cuenta que si utiliza chicle en su helado casero, un poco puede ser de gran ayuda y es importante no exagerar. Los helados que contienen demasiados estabilizadores desarrollarán una consistencia gomosa y gomosa. Sigue siempre la receta que estás usando con mucho cuidado, ya que una vez que agregas un estabilizador y congelas el helado, es muy difícil reequilibrar la mezcla sin arruinar todo el lote.

El helado viene en diferentes formas y tamaños y a múltiples precios diferentes. Pero trate de no dejarse tentar por la opción más barata del mercado. Las marcas de helados más baratas generalmente pueden mantener bajos sus costos porque sus productos contienen mucho más aire que las alternativas más caras. Al bombear más aire al helado, los fabricantes pueden hacer que sus productos parezcan más voluminosos sin agregar ningún ingrediente adicional.

Desafortunadamente, sin embargo, esto tiene un impacto en la extensión del helado. Las marcas de helados rellenos de aire generalmente no duran tanto como las opciones más densas. Esto lo puedes ver a medida que el helado se derrite: Los postres que estén más aireados perderán gran parte de su volumen a medida que el aire se escape y desaparezca. También tiene un efecto sobre el sabor. Si bien todo helado necesita un poco de aire, los productos que tienen una mayor concentración de ingredientes tendrán naturalmente sabores más intensos. Generalmente es recomendable confiar en tus sentidos en el supermercado, y si estás debatiendo entre dos sabores similares, opta por el que se siente más pesado en relación con su tamaño de empaque. Cuanto más espeso es el helado, más crema real tiene en su interior. ¡Esté siempre atento a su presupuesto y no se sienta presionado a comprar helados caros si le gustan más los más baratos!‌

Los mejores helados tienen una consistencia rica y densa y un sabor muy suave. Y una de las mejores formas de lograrlo es agregando yemas de huevo a la mezcla. Las yemas de huevo tienen un alto contenido natural de lecitina, que es un emulsionante que ayuda a unir la mezcla de helado y aumentar su cremosidad. A esto contribuye la grasa de las yemas de huevo, que aumenta la densidad del postre.

Cuantas más yemas de huevo uses, más rico quedará tu helado. Las yemas de huevo también ayudan a evitar que el helado se derrita tan rápido y ayudarán a que la mezcla se congele mejor, sin importar qué más contenga o cuál sea el equilibrio de otros ingredientes. Sin embargo, tenga en cuenta que las yemas de huevo deben lograr un delicado equilibrio y es importante no exagerar en su receta. El sabor de las yemas de huevo puede ser bastante distintivo para algunas personas y, en determinadas combinaciones y recetas, puede brillar con bastante fuerza. Esto puede ser especialmente notorio si calientas la mezcla de helado a una temperatura demasiado alta. ‌

Si bien el helado sin batir parece estar de moda en estos días, batir sigue siendo un paso importante en muchas recetas de helado tradicionales. El acto de batir la mezcla de helado agrega aire, lo que facilita la extracción y le da una sensación en la boca más ligera. También evita que los cristales de hielo de la mezcla crezcan demasiado, lo que puede arruinar la textura del helado y hacer que algunas partes se sientan quebradizas.

Pero el batido debe realizarse durante el período de tiempo adecuado y exagerar puede conducir a resultados decepcionantes. Si bates demasiado el helado, alteras la estructura de la grasa y todo comienza a pegarse. Esto hace que la mezcla de helado sea demasiado densa y espesa y, esencialmente, comienza a convertirla en mantequilla.

Vale la pena recordar que la cantidad de tiempo que necesitas para batir el helado puede variar significativamente de una receta a otra y puede verse afectada por el equilibrio de los ingredientes que estás usando. Por lo general, puedes saber cuándo está terminado por su consistencia: cuando el helado comienza a verse suave, con una ligera densidad, generalmente está listo. También puedes saberlo por el sonido de tu máquina: cuando pasa de un zumbido agudo a un zumbido grave, tu helado podría estar listo. ‌

Una de las mejores cosas del helado casero es que puedes poner todos los sabores que no puedes encontrar en la tienda directamente en tu propia receta. Por eso siempre es una pena que la gente no tenga imaginación con sus creaciones de helado. Sin embargo, la verdad es que el helado tiene una base relativamente neutra y, como tal, es el vehículo perfecto para sabores más intensos y vivaces que atraviesan la riqueza de los lácteos.

Una de nuestras adiciones favoritas al helado casero es el alcohol. Usar una pequeña cantidad de alcohol, como ron o whisky, puede darle a tu helado un sabor a alcohol y matizado, y puede mejorar cualquier otra adición que le hagas. Intente combinar una pequeña cantidad de ron con pasas o jengibre, o un bourbon con chispas de chocolate o bayas picantes.

Solo tenga en cuenta que cuando se agrega alcohol, un poco es suficiente y, con el helado, puede tener un efecto bastante pronunciado en la textura y su capacidad para congelarse. El alcohol se congela a una temperatura más baja que el agua o los lácteos, por lo que agregar demasiado al helado suavizará la mezcla en general y evitará que se solidifique adecuadamente. Sin embargo, agregar una pequeña cantidad puede hacer que sea más fácil sacarlo.‌

La crema es una parte esencial del helado; después de todo, está en el nombre mismo del plato, por lo que es de esperar que desempeñe un papel bastante destacado. Pero el tipo de crema que uses es muy importante. Un tipo que se debe evitar es la nata para montar, debido a su menor contenido en grasa. Mientras que la crema espesa normal tiene un 36 % de grasa, lo que la hace óptima para una sensación suave en la boca, la crema batida puede tener tan solo un 30 %. Tenga en cuenta que este contenido de grasa disminuirá aún más cuando agregue la leche, y el nivel general de grasa de su eventual mezcla de helado puede terminar demasiado bajo.

Otro problema es que la crema para batir tiende a reaccionar más al batirla y puede terminar endureciéndose demasiado y la mezcla se convierte en mantequilla demasiado rápido. La crema para batir también puede estar más procesada que la crema espesa y contener aditivos y estabilizadores que podrían alterar la textura final del producto final. Sin embargo, es importante no utilizar un tipo de crema diferente al que pide tu receta. Algunas recetas requieren crema batida y pueden equilibrar las cosas usando menos leche para lograr el mejor equilibrio de grasa. ‌

Mientras que un helado clásico y bien hecho requiere poco más que algunas adiciones de sabor bien elegidas y una cuchara para comérselo todo, otros se deleitan con sus ingredientes adicionales. Los sabores de helado, como masa para galletas y chispas de chocolate, toman el helado normal y lo llenan de bocados masticables, crujientes y azucarados, agregando texturas y sabores adicionales y haciendo que el acto de comerlo sea mucho más atractivo. Mezclar ingredientes adicionales como pasas o nueces también es una excelente manera de utilizar las sobras y pequeñas cantidades de alimentos para los que no puedes encontrar otra receta.

Pero nunca debes agregar ingredientes adicionales demasiado pronto. Si los colocas en tu máquina para hacer helados cuando la mezcla está demasiado líquida, se hundirán directamente al fondo del bol y terminarán mal distribuidos. En su lugar, espere hasta que el helado haya terminado de batirse y luego mezcle los ingredientes a mano. También es recomendable enfriar las mezclas en el congelador por un tiempo antes de agregarlas. Si están demasiado calientes, aumentarán la temperatura del helado y potencialmente harán que se derrita. ‌

Muchas máquinas para hacer helados vienen con un recipiente de metal extraíble en el que se bate el helado, y la forma en que lo trates es clave para el éxito de tu postre. Estos tazones deben sacarse de la máquina y colocarse en el congelador durante unas ocho horas o toda la noche antes de preparar el helado. El tazón a menudo tendrá un líquido refrigerante incorporado, que luego se congelará y mantendrá una temperatura constantemente baja mientras se bate el helado. Si no haces esto, o no congelas el tazón por el tiempo suficiente, la mezcla de helado simplemente no podrá enfriarse lo suficiente como para solidificarse adecuadamente. Terminarás con un resultado final líquido y espeso.

Las máquinas para hacer helados que utilizan tazones para congelar son una opción común gracias a su tamaño relativamente pequeño y su asequibilidad. Sin embargo, es útil recordar que no todas las máquinas para hacer helados tienen un accesorio para tazón. Las máquinas de compresor, que se encuentran más comúnmente en entornos comerciales, tienen congeladores incorporados, lo que significa que no requieren tiempo de preparación antes de usarlas. Este tipo de máquinas pueden ser un poco más caras y ocupar más espacio en su cocina.

Ya sea que hayas hecho tu propio helado o lo hayas comprado en la tienda, debes conservarlo en el congelador. Pero exactamente cómo lo guardas en tu congelador puede marcar una gran diferencia en su calidad. Cuando sacas el helado del congelador, su capa superior comienza a derretirse y, cuando lo vuelves a colocar, puede formar cristales de hielo. Estos cristales de hielo pueden contribuir a quemarse en el congelador, haciendo que el helado pierda su calidad y sabor.

Una solución sencilla para esto es guardar el helado boca abajo. Al hacer esto, la humedad de la capa superior del helado goteará sobre la tapa, donde se formarán los cristales de hielo, sin afectar el resto del helado. Siempre que no hayas dejado el helado afuera por mucho tiempo, el resto del postre permanecerá sólido y no se derretirá en la parte superior del recipiente. Si ha dejado el helado afuera por mucho tiempo o no confía del todo en colocarlo boca abajo, intente forrar la parte superior con papel pergamino o film transparente antes de volver a colocarlo en el congelador. Esta capa protectora evitará que la humedad se evapore y se formen cristales.